2 крупные свеклы, 200- 230 г белокочанной свежей или квашеной капусты, 1-2 морковки, 1 корешок петрушки, 1-2 луковицы, 1 столовая ложка томата-пюре или 2 свежих помидора, 2 столовые ложки жира (лучше свиного сала), 100 г сала шпик, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка трехпроцентного уксуса, 1,5-2 л воды.
В кипящий бульон или воду опустить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10-15 минут. Свеклу потушить или спассеровать с овощами, положить в бульон и варить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавить
соль по вкусу, специи, сахар, а за 5 минут - заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочками сала шпик. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой. За 5-7 минут до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой, разведенной бульоном. Это сделает его более густым.
При желании борщ варят и с картофелем. В этом случае две картофелины нарезают брусочками и закладывают в борщ вместе с капустой.
