2 леща (по 800 г каждый), 2 луковицы, 2 яйца, рассыпчатая гречневая каша из 200 г крупы, 100 г растительного масла, 200 г сметаны, 11/2 стакана бульона, 2 чайные ложки растертой с маслом муки, соль, перец по вкусу.
Очистить лещей от чешуи и выпотрошить. Для этого осторожно сделать продольный разрез на брюшке ниже горла и вынуть печень с желчным пузырем. Затем удалить остальные внутренности, вырезать плавники и промыть тушку под струей воды. Нафаршировать лещей гречневой кашей, приготовленной с луком и яйцами. Зашить брюшки рыб нитками, а тушки натереть маслом с мукой. Затем зажарить их на сковороде с разогретым растительным маслом. Когда образуется румяная корочка, удалить нитки, залить тушки сметанным соусом и поставить в разогретую духовку.
Готовых лещей уложить на блюдо и украсить зеленью.
