Из бараньего бока нарезать котлеты так, чтобы на каждую приходилось по два ребра. Одно ребро вынуть из котлеты, второе укоротить, очистить жилы. Подготовленные котлеты слегка отбить деревянным молотком, посолить и обвалять в мелко истолченных сухарях.
Распустить на сковороде топленое масло и, когда оно хорошо прогреется, положить котлеты. Обжарить их с обеих сторон до румяности, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и дожаривать еще 15 минут.
Готовность мяса определить, нажав на котлету ножом: если кровяной сок не выделяется, значит, котлета готова.
Выложить котлеты на блюдо, а на оставшемся в сковороде соке приготовить соус, которым полить их. К бараньим котлетам хорошо подать картофельное пюре.
