On-line журнал Катерины

ПИРОГ С РЫБОЙ ЗАПАДНО-СИБИРСКИЙ

Автор: Katman 28.09.2010 09:00

Горячее

На пласт опарного теста толщиной 1 см кладут слоями репчатый лук, тонко нарезанный сырой картофель, порционные куски филе рыбы, предварительно посыпанные солью и перцем, кусочки сливочного масла, снова слой тонко нарезанного картофеля, репчатый лук, закрывают вторым пластом, защипывают, смазывают льезоном и выпекают. После выпекания покрывают чистой тканью и дают «отдохнуть». Подают рыбник с квасом.

Тесто опарное - 600 г, филе рыбы с кожей - 500 г, лук репчатый - 100 г, картофель - 150 г, сливочное масло - 60 г, масло растительное - 10 г, соль и перец - по вкусу. Для льезона: яйца - 1/4 шт., молоко - 20 г, квас - 300 г.