200 г свежей капусты, 3-4 средние картофелины, 1 морковь, 2-3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 средних соленых огурца. 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 стакана огуречного рассола, 1,5 л воды или бульона.
Этот рассольник готовят на мясном бульоне с говядиной, бараниной, сердцем, курицей, уткой, он также может быть вегетарианским.
Петрушку, сельдерей, лук репчатый очистить, промыть, нашинковать соломкой или в виде лапши и обжарить с маслом. Соленые огурцы припустить в бульоне. Картофель нарезать брусочками или дольками, капусту белокочанную - соломкой.
В кипящий бульон положить капусту, после возобновления кипения - картофель, а через 5-7 минут пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 минут до окончания варки добавить соль по вкусу, специи, заправить огуречным рассолом.
