Для теста: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 3 стакана муки (400 г), соль по вкусу.
Для начинки: 1 курица средних размеров, куриный бульон, 50 г сливок, мускатный орех, 1-2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1/4 лимона, 1 стакан риса, пучок любой пряной зелени, 5 яиц, грибы.
Вылить в кастрюлю 2 яйца, добавить масло, сметану, всыпать муку, соль и замесить тесто.
Сварить курицу, вынуть ее из бульона, слегка остудить, нарезать грудинку ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости пусть довариваются в бульоне. Затем отлить 1 1/4 стакана куриного бульона, прибавить сливки, мускатный орех, все это перемешать и уварить до 1/2 стакана. Положить в полученный соус мелко изрубленную петрушку, несколько капель лимонного сока и все куриное мясо, остудить.
Рис вымыть в холодной воде, слить, всыпать в кипяток, вскипятить, откинуть на решето, обдать холодной водой, опустить с небольшим пучком зелени в кипящий куриный бульон
(3 стакана), сварить до мягкости (но так, чтобы не разварился), посолить.
5 яиц, сваренных вкрутую, изрубить. Поджарить в масле и сметане несколько грибов (лучше белых, можно использовать маринованные).
Когда все будет готово, взять приготовленное тесто, оставить четвертую часть на крышку курника, а три четверти раскатать кружком в 1/2 пальца толщины, положить на противень. На середину теста выложить половину риса, разровнять, оставив края теста непокрытыми. На рис высыпать половину яиц, потом половину курицы и грибов, затем опять рис, яйца и курица с грибами. Ложкой умять фарш поплотнее, натянуть кверху края теста, осторожно, чтобы тесто не прорвалось. Наверх положить крышку из оставшегося кусочка раскатанного теста, защипить края, оставив посередине отверстие, и украсить верх фигурками из теста. Придать курнику ровную конусообразную форму. Смазать яйцом, поставить в горячую духовку. Когда фарш закипит и курник легко сдвинется с места - пирог готов.
Оставшийся куриный бульон можно употребить на суп.
