1 кг рубцов, по 2 корня моркови, петрушки, 4-5 долек чеснока, пучок петрушки, соль, перец, лавровый лист, тмин по вкусу.
Подготовленные рубцы замочить в холодной воде, периодически меняя ее, на 2-3 часа. В кастрюлю налить 3-4 л воды, положить рубцы и варить со специями до размягчения (2-3 часа). Сваренные рубцы посыпать молотым перцем, рубленым чесноком, зеленью петрушки, завернуть рулетом, перевязать нитками, положить в бульон и варить еще 1/2 часа. Вынуть рубцы из бульона, удалить нитки, нарезать кружочками и загарнировать картофелем, морковью, солеными огурцами.
Отдельно подать хрен с уксусом.
