On-line журнал Катерины

Исходное сырье для выпечки изделий

Автор: Katman 07.11.2011 16:10

На десерт

Начинать надо с просеивания муки через сито. Сливочное масло или маргарин при наличии на них плесени или загрязнений зачищают, а растопленные жиры и масло процеживают. Сахар просеивают или растворяют и процеживают от посторонних включений. Свежие яйца тщательно промывают. Изюм и другие сухофрукты перебирают и промывают. Дрожжи разводят теплой водой при 35° и процеживают через сито. Пищевую соду просеивают. Орехи очищают, ядро дробят и слегка поджаривают. Мак просеивают, для рулетов и пирожков распаривают и толкут в ступе.