Опарное тесто
Автор: Katman 14.11.2011 16:10
В подогретые до 35° воду или молоко (60-70 % от общего количества жидкости) добавляют разведенные и процеженные дрожжи, всыпают муку до 60 % и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Когда опара начнет опадать, добавляют соль, сахар, яйца, воду или молоко, остальную муку и вымешивают, в 2-3 приема добавляют распущенное сливочное масло. После замеса тесто ставят для брожения в теплое место. Поднимающееся тесто раза три обминают. Этот способ рекомендуется применять при изготовлении теста с большим содержанием сдобы.