ВАФЛИ ЛИСТОВЫЕ С ПОМАДКОЙ
Автор: Katman 27.06.2011 12:11
Готовят, как фруктовые. Для начинки: молоко варят с сахаром, постоянно помешивая, чтобы не подгорело, до пробы «шарик». На конец ложки берут немного сиропа, опускают ее в холодную воду. Массу снимают пальцем и скатывают в шарик. Если шарик мягкий, варку прекращают, охлаждают до 35-40° и после ароматизации ванилином взбивают белую молочную помадку. Готовую помадку разогревают, если она густая - добавляют немного сливочного масла, и смазывают вафли.
Для помадки: сахар - 440 г, молоко - 390 г, ванилин - по вкусу.