СУСЛО
Автор: Katman 15.09.2010 09:00
Из ржаного зерна готовят солодовую муку. Из муки замешивают жидкое тесто, всыпая муку в горячую кипяченую воду. Тесто ставят на полчаса в теплое место. В глиняный горшок насыпают отрубей (пшеничных), немного сахара, выливают тесто и ставят в русскую печь на сутки. Чтобы тесто не сгорело в довольно жаркой печи, постоянно добавляют кипяченой воды. На следующий день сусло сливают, заквашивают, ' охлаждают и подают. Для закваски воду ставят в теплое место, добавляют сахар, подмешивают муку, разведенные дрожжи и оставляют для брожения.