Телятина
Автор: Katman 03.05.2012 12:39
«Ласковый и угодливый теленок так податлив на все преобразования, что, не обижая, можно назвать его хамелеоном кухни. Мало таких животных, которые, подобно ему, могли бы нам представляться под столь многообразными видами!!!... И кто в состоянии исчислить все извороты полной фантазии ученого повара, в лаборатории своей заседающего? Не одна, однако ж, тельная его особа украшает наши столы: голова и внутренности его составляют множество сочных кушаньев. Вы ожидаете, что мы станем говорить о начиненных фаршем головах... Но кто не едал телячьей головы, просто сваренной с кожей и облитой кисловатым соусом? Блюдо это, столь же здоровое, как и питательное, может удачно изготовить всякая стряпуха... Телячьи ножки... в бульоне, обжаренные и пр. Мозги... сладкое мясо в собственном его соку, тушенное с малой частью специй, снабжают столь разными душепитательными яствами, от разнообразия коих зависит и слава повара и наш аппетит.
Не распространяясь вдаль о печенках, о черевах и об ушах, скажем, что, к счастью, они поступают на наши столы.
Кто не знает так называемых мещанских печенок, блюда самого обыкновенного и самого сытного для неприхотливых людей? Черева, в воде сваренные и уксусом облитые, доставляют здоровую и приятную пищу, тем более что они содержат в себе какой-то густой сок, весьма полезный для слабой груди... Телячьи уши имеют ту же выгоду, как и ножки и мозги: их можно есть вареными и обжаренными... Язык и самые даже глаза не хотят уступить друг другу преимущества в возбуждении нашего сластолюбия. Наконец, ливер (в котором, как известно, заключаются сердце, легкое и печенка), хотя и не идет в счет прихотливых блюд, но повинуется всем затеям глубоко ученого повара и может под разными изменениями обмануть еще аппетит наш и даже возбудить его».