20 раков, 2 репы, 2 моркови. 2 корня петрушки, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Все коренья очистить, нарезать звездочками и кружочками, залить кипятком, добавить специи и варить до размягчения. Затем опустить в кипящий овощной отвар живых раков, у которых предварительно удалить средний плавник с черной жилкой. Как только у раков между шейкой и спинкой образуется трещина, вынуть их из отвара, уложить в металлические чашки, обложить
кореньями, зеленью. Подавать раков в том же отваре, в котором они варились.
Если раков подают холодными, то охлаждать их следует в отваре.
