Соление осетра и белуги

Внимание, откроется в новом окне. ПечатьE-mail

Закуски

Как правило, осетра и белугу солят зимой. Когда замерзшая осетрина и белужина, предназначенные для соления, оттают, рыбу делят по хрящам, затем, отняв голову, хвост и плавники, разрезают рыбу звеньями и промывают водой, чтобы убрать остатки крови на хрящах. После этого выкладывают рыбу на стол и дают воде стечь, после этого звенья рыбы натирают солью и укладывают в емкость, слегка присыпая солью. Когда емкость заполнится, следует уложить сверху головы, хвосты и плавники, а затем гнет. Через два дня, когда рыба даст рассол, верхнее дно закрывают плотнее и ставят емкость в холодное место. Если рыба дала мало рассола, то необходимо вскипятить воды с солью и после его остывания влить его в емкость с рыбой до самого верха. Готовую рыбу достают вилкой или крючком.


У вас не достаточно прав для коментария.

  © 2009-2018 Katman Содержимое сайта защищено магией. Укравший контент - проклят на 7 поколений.